用料:
鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、粉(30克)
製法:
一、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面為準)取起,燜、炒等咸宜。
牛肉丸湯的製作方法
新鮮牛腿包肉1。5公斤,肥豬肉150克,味精15克,特級魚露150克,生粉100克,蝦米100克,沙茶醬50克,胡椒粉0。5克, 麻油5克,芫荽50克。
(1)將牛腿肉用刀把筋去淨後,再切成大片,放在大木砧板上,用特製的不鏽鋼錘刀兩把(每把約1。5公斤重),上下不停地用力把牛肉捶成肉漿(動作要迅速均勻,掌握捶20分鐘左右),然後先加入生粉、魚露、味精的一半,繼續捶15分鐘,隨後用大缽盛裝著,然後把蝦米洗淨切碎,肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會掉下為止。
(2)用左手抓牛肉漿在手掌心裡,握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來,右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放進盛著70℃溫水的盆裡。這個工序完成後,再用慢火煮丸,煮約10分鐘(注意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑),然後用笊籬把牛肉丸撈起。
(3)食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時,加入麻油,胡椒粉,盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。
長治牛肉丸子湯的家常做法
先將鍋裡放水,然後放鹽,雞精味精殭屍先將鍋裡放水,然後放鹽,雞精,味精,薑絲米線,然後將丸子放進去,出鍋撒蔥花,香菜