豆皮貓耳朵做法
第一步,準備食材:麵粉200克(分2個100克),食用油30克(分2個15克),紅糖20克,白糖20克,純牛奶45克,清水45克。這是和麵的基礎比例,大家可以等比例增減。糖的分量可以多點,味道更甜。但是不能少了,再少就沒甜味了。沒有純牛奶,可以放奶粉代替。
第二步,取麵粉100克+食用油15克+紅糖20克+清水45克,揉成麵糰。另外面粉100克+食用油15克+白糖20克+純牛奶45克,揉成麵糰。然後靜置一會,讓它們稍微醒發半個小時左右,要不然最後口感會比較硬。
第三步,把兩個麵糰,分別擀成薄面皮,其中一個麵皮雙面都刷成一層清水(不刷清水的話,最後做出來的貓耳朵容易層次分離),然後疊在另外一個麵皮上。
接著從一邊捲起來,要卷緊實一點,再揉搓一會,揉成一個2釐米左右粗細的麵條。然後放進冰箱了冷凍1個小時左右,把麵條凍結實一點。
第四步,把凍硬的麵條取出來,切成1-2毫米的薄皮,切掉時候,速度要快,否則很容易軟化,就切不成薄皮了。如果是準備油炸的話,可以稍微厚點沒關係。要是準備用烤箱的話,儘量切薄一點,否則烤出來的會非常硬,口感不好吃。
第五步,油炸或者烘烤。用烤箱的話,把薄皮放入托盤,溫度設定150度,糕點模式,上下烘烤,20分鐘就可以了。顏色非常漂亮。要是用油炸的話,油溫7成熱下鍋,炸至色澤金黃,就要及時撈出,否則容易糊掉。
材料
雞蛋2個,糯米3小杯,生粉or菱粉少許,五香乾子,筍子,瘦肉,幹香菇
做法
1、將糯米用電飯鍋蒸熟。
2、將五香乾子、竹筍、瘦肉、幹香菇切丁。
3、將瘦肉用鹽,醬油醃製5分鐘。
4、如同炒菜一樣的將上述材料炒熟待用。注意調味,因為這奠定了豆皮主要的味道。
5、炒好的原料和糯米飯和在一起,拌勻待用。
6、將兩個雞蛋打入碗中,加1/4cup的水,少許菱粉攪拌均勻。
7、把平底鍋燒到6成熱,再加油,中火,趁油未熱將雞蛋漿倒入,如同攤蛋餅一樣,不過不能讓雞蛋皮太厚。
8、等表面呈現半稀不幹的狀態,將菜拌飯一點點加到蛋皮上,鋪平按壓直到覺得整體成為較結實的整體。