1、不同品種的核桃內種皮顏色深淺不一，一般育種上傾向於選擇內種皮顏色白或者黃白色，顏色較淺的市場認可度較高。
2、相同品種的核桃，成熟度越好、採摘越晚，內種皮顏色越深，一般正常的內種皮應該為黃白色至淺黃色。
3、生長季病害嚴重的，如炭疽病、灰斑病、黑斑病等，造成核桃青果黑皮，內種皮也會變黑，切種仁不飽滿。
4、正常成熟的核桃，如果晾晒不及時，也會造成核桃內種皮發黑甚至有黴菌，但是，只要果肉呈現新鮮的白色，一般可以正常食用不影響健康。
5、如果核桃內種皮發黑、發暗，而且核桃仁種仁顏色發黃，就千萬不能食用了。這種情況主要是加工過程中高溫烘烤，造成核桃種子死亡、迅速衰敗引起的，或者是上年的核桃，無論哪種情況，都會對健康產生極大的負面影響，而且口感也“哈喇”。千萬不要食用。
