酸菜魚裡的豆芽燒前需要焯水，清洗好的豆芽在放了鹽和油的開水裡焯水幾分鐘就可以了，這樣一來可以燙死豆芽上沒清洗乾淨而漏掉的蟲子蟲卵之類，二來豆芽焯水可以去除豆腥味後面再放到酸菜魚裡更入味。由於豆芽焯水後已經是半熟狀態，如果想吃清脆一點豆芽的話可以在酸菜魚燒的差不多時再放豆芽，這樣燜幾分鐘出鍋的豆芽最美味。
需要焯水。
把豆芽焯水，焯水時可以加少許油提亮，然後撈出來墊底。鍋中加入油、豆瓣醬，炒香，再加入蔥、辣椒翻炒。加入酸菜翻炒，放些生抽，加水，加入鹽、糖、雞精、蠔油，攪拌一下。下魚骨，煮熟後與酸菜一同撈出，再下入魚片煮熟盛盤，撒上姜、蒜末。鍋中燒熱油，放入幹辣椒、花椒，把熱油淋到魚上。最後撒上蔥花、芝麻，完成
