食材:
豬肉皮500g、八角一個、大蔥1段、姜1塊、食用鹼2匙、精鹽1勺
步驟:
1、 肉皮冷水下鍋，水開煮五分鐘撈出。
2、 用溫水投洗，刮掉裡面的油脂，一定要刮的非常乾淨，熬出的皮凍才會好，兩面都刮乾淨
3、 切成小細條。
4、 重新放入鍋里加適量清水，加兩匙食用鹼，這一步就是水晶皮凍的關鍵，它能使皮凍透亮，煮五分鐘。
5、 瀝出後馬上放入冷水中沖洗，反覆洗到水清澈，肉皮清爽乾淨。
6、 放入盆中，新增清水，水量沒過皮凍一指多就可以，加幾片姜和大蔥段，八角一個。
7、 大火蒸一個半小時，揀出蔥薑片。
8、 倒入容器中，加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裡。
9、 放置一夜後取出，倒扣過來取出，非常成功。
10、 切片裝盤，皮凍透亮有彈性。
11、 配上一碗蒜泥汁來吃，蒜泥汁的做法：蒜末加適量精鹽、一品鮮醬油、白糖、陳醋加辣椒調勻既可。
1、配方：豬皮，蔥、姜、蒜、八角、香葉，料酒，味極鮮醬油，香醋，花椒油，水等等。
2、豬皮一塊500克左右清洗乾淨，鍋中加水煮沸放入豬皮焯水5分鐘左右，撈出豬皮趁熱用刀颳去內側的油脂，然後切成小丁。
3、蔥、姜剝去外皮洗淨切碎，八角、香葉沖洗乾淨裝入調料盒中備用。
4、把切好的豬皮丁放入煮鍋中加入適量的清水，放入調料盒。
5、加入適量的料酒蓋好鍋蓋大火煮至沸騰。
6、煮沸後撇去浮沫和油脂，改成中小火燉煮90分鐘左右，中間可以再撇幾次浮沫直至撇淨。
7、燉至湯汁呈奶白色即可關火，倒入容器中放涼使其凝固。
8、大蒜剝去外皮用刀拍扁後剁成蒜末，放入碟碗中加入適量的味極鮮醬油、香醋、花椒油攪拌均勻調成蘸料汁。
水晶皮凍做法一：肉皮一斤，蔥，姜，大蒜，料酒，鹽各適量。將肉皮焯水煮15分鐘，然後將肉皮撈出，颳去油脂，一定要刮淨。鍋內熱水倒掉，重新放水，放入蔥、姜、大蒜，水開後放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然後撈出。將肉皮切絲，再將鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時候去淨浮沫，然後用小火煮5至8小時。熬好後放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
水晶皮凍做法二：肉皮1斤、姜、蔥、八角、鹽、醬油適量。把肉皮裡面的肥肉剔乾淨，皮面的髒東西也洗乾淨，毛用火燎淨。然後涼水下鍋同時放入姜蔥八角，水的量為1斤肉皮放2斤水，煮到肉皮濫為好，然後把肉皮撈出晾涼，切成絲。把鍋中的姜蔥八角撈出，放鹽、醬油，鹽的量為剛有點鹹味就行，放醬油主要是要他的顏色好看，把肉皮絲重新放入鍋中再煮一會，倒入到一個容器中放涼就成水晶肉皮凍了。
水晶皮凍做法三：豬皮，大料，花椒，鹽，鮮醬油，米醋各適量。精選的豬肉皮清洗乾淨，用刀颳去脂肪的部分。入鍋加冷水煮，加入花椒大料，小火約煮２小時。加鹽，關火。完全冷卻後切片裝盤，淋入鮮醬油和米醋即可。
製作要領：肉皮一定要把裡面留得肥油除乾淨，否則煮好肉皮後表面會有一層油很膩。可以直接用刀剔乾淨，簡單的是把肉皮煮半熟撈出，然後把肥的去除。
不喜歡吃肉皮的，可以在煮好後把肉皮過濾出去。吃的時候把肉凍切片放蔥絲、香菜在放點醋、雞精、香油拌食既可。
