胭脂魚乾的烹飪方法：花椒油淋胭脂魚
用料:
1、魚乾: 1條 (大約有2，3磅的樣子)2.鹽，料酒，生抽: 適量3.蔥，姜: 適量
4、植物油: 5. 花椒：數粒
做法:
1、魚洗淨控水， 魚的兩面每隔一釐米切一刀， 然後在魚的身體表面和魚肚子裡倒些料酒和鹽. 裝盤， 再放些蔥姜，蓋上保鮮膜，進冰箱醃製1小時.
2、將醃好的魚從冰箱裡取出， 在室溫下放10分鐘後， 用微波爐高火烹製5分鐘。之後，去掉保鮮膜，扔掉蔥姜，倒掉魚盤裡的汁。另切一些蔥薑絲放在魚身上，灑些生抽，然後放一邊。
3、另起一平底鍋，放植物油和花椒，然後炸花椒油。待油冒輕煙，有香味冒出時起鍋。一勺勺將油淋遍魚的全身。
煎燒胭脂魚乾
煎燒胭脂魚乾可不僅僅是燒類的做法哦，還有燉類的做法在其中，是不是很奇怪，看看具體做法就明白啦。先將胭脂魚去鱗、魚鰓、內臟等程式，在放入油鍋中過一遍油，正反面都煎製成金黃色。之後再向鍋內匯入清水燉，在燉的過程中放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜等調料燉十分鐘左右即可出鍋。
胭脂魚肉質鮮嫩，營養價值高。其魚肉鮮嫩，味道鮮美。最好是燒、煮、燜。豆瓣胭脂魚屬於煮類的做法，除了胭脂魚這一主料，還需要豬肉的肉丁、熟青豆、醬花生仁。
先將胭脂魚去鱗、魚鰓、內臟等程式，在魚的兩側各自剞出花刀，在沸水中焯一下之後再做好油鍋放入豬肉的肉丁、熟青豆、醬花生仁煸炒一下，在放入蔥、姜、蒜等調料，之後要放入一定的清水。
