歡迎來到尚之範!
>
沒有毒,正常的酒麴中的黴菌會有有害物質的產生,但在高溫蒸餾的過程中會被殺死,留下來的在酒裡幫助酒形成豐富多樣的口感和風味物質。
我們在購買酒麴的時候先計劃好需要多少量再買,買多了用不完要密封儲存好,防止受潮滋生有害黴菌,蟲蛀。
酒麴都是晒乾的,含水量低,裡面的黴菌處於休眠狀態,另外酒麴是用米粉等原料做成的,受潮了這些有害黴菌又開始作用起來,利用酒麴裡的這些原料殖生長能力是很強,抑制酵母菌的生長。產生的有害物質比有益的多,釀出來的酒口感質量都不行。因此發黴的酒麴是不能在拿來釀酒的!
圖文推薦
相關文章