臭豆腐一整塊的好，我們在炸的時候可以炸至四面金黃，這樣我們吃上去比較外焦裡嫩，口感會非常的好，而且臭豆腐的味道也不會因為被切開以後感覺到味道變淡
臭豆腐還是切成塊好，臭豆腐做法步驟如下：
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上，包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
貴州臭豆腐的配料：
食用鹼、油、花椒粉、花生、芝麻
油炸製作方法：
1、豆腐切成小塊，油大概7成熱的時候入鍋炸成金黃色。
2、小蔥、大蒜、香菜切沫備用。
3、豆腐塊炸好之後加入少量白糖、醋、麵醬汁、麻醬汁、蔥、蒜、香菜沫、攪抖均勻。
4、喜歡吃臭豆腐味的，瓶裝的臭豆腐一小塊用勺子攪碎了加入點少量的臭豆腐湯拌勻就可以了。
