1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯，只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小，可以切開兩半.開中火，等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火，可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味燉雞湯，就要切成幾件，再放燉盅內.加上要用的其他湯料，加足水，最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時，用壓力鍋，上氣後，一小時.出鍋後加鹽調味.
老母雞半隻姜8片蔥5根枸杞一點點幹香菇10朵紅棗8顆料酒3勺
老母雞剁成雞塊洗淨血水備用
砂鍋燒熱蔥姜下鍋煸炒一下，放入剁好的雞塊和料酒繼續翻炒至雞塊肉收縮，放入涼水，幹香菇，紅棗大火燒開小火慢燉2小時左右，出鍋前半小時加入枸杞，吃之前放鹽調味鹽不要放太早幹香菇不需要泡發，只要洗乾淨就可以了，營養又美味兒。
原汁原味老母雞湯的做法
選擇一隻兩年左右的老母雞，雞肥肉多，煲出的湯
雞殺好控幹血水，把水燒開燙雞，一定要速度快點把雞毛拔掉
老母雞剖肚後，裡面有好多油，還有小蛋蛋，好捨不得，還在下蛋
把老母雞清洗乾淨，冷水下鍋焯一水，水開後撇掉血沫，切記水千萬不要倒
最後放入電砂鍋裡慢燉三個小時，先放生薑煮兩個小時，提前把紅棗，香菇浸泡一下，再放入香菇，最後燉好後放入枸杞，再撒上少
滿屋飄香的老母雞湯可以上桌啦
