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關東煮裡面豆腐皮叫豆皮,或腐皮。
是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或晒乾後吃,是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥後即得豆腐皮。
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