270℃
山梨酸鉀---無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸溼性。易溶於水、乙醇。主要用作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。
山梨酸(鉀)在密封狀態下穩定，暴露在潮溼的空氣中易吸水，氧化而變色。
山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
山梨酸(鉀)能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的儲存時間，並保持原有食品的風味。
山梨酸鉀高溫多少度失效
山梨酸鉀對光、熱較為穩定，在270℃左右時才會溶化分解失去作用。
山梨酸鉀是由山梨酸以及氫氧化鉀經過中和反應而製成，除了溶解度之外有著山梨酸的所有基本性能。山梨酸鉀是白色或者類白色的顆粒或者粉末，易吸潮並且在空氣當中很不穩定，容易氧化而變為褐色，在270℃左右時會溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。
山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。
山梨酸鉀可以有效抑制黴菌、好氧性細菌以及酵母菌活性，還可以防止葡萄球菌、肉毒桿菌以及沙門氏菌等微生物的繁殖，不過對厭氧性芽孢菌還有嗜酸乳桿菌等微生物是無效的，抑止發育作用要強於其殺菌作用，從而實現延長食品儲存時間的目的，同時保持食品原有的風味。
