食材明細
鮐鮁魚、蔥、乾紅椒、花椒、鮑菇、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、老抽、料酒各適量
1、首先將鮐鮁魚處理乾淨，去除肚內黑膜後洗淨，灑入料酒、用蔥段、薑片、花椒醃漬15分鐘。
2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入適量純淨水，勾兌出糖醋料汁。
3、備好蔥、姜、蒜、乾紅椒等配料。
4、香菜及蒜苗少許，待用。
5、鮑菇幾個，斜切厚片。
6、炒鍋內添適量油，等待油溫升高。
7、待油燒熱後，放入鮐鮁魚，開小火。
8、用小火將魚兩面煎炸成金黃色，撈出控油。
9、炒鍋另備少許油，小火爆香蔥、姜、蒜及乾紅椒。
10、煸出香味後，向鍋內慢慢澆入兌好的糖醋汁，加入鹽適量。
11、小心放入煎好的鮐鮁魚，大火將鍋內料汁燒開。
12、此時放入切好的鮑菇片，和鮐鮁魚一起大火烹燒，大火後轉入中火，繼續慢燉十分鐘，可以先放少量香菜入味。
13、待湯汁濃稠後，向鍋內烹入適量香醋後，濃濃的酸甜糖醋味就立刻香飄滿廚了，此時離火，出鍋裝盤。在魚身撒上青蒜苗，及香菜點綴即可。
原料
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鮐鮁魚4條 (大約1000克)
蔥適量，姜適量，蒜， 5克
辣椒適量，花椒適量，大料 2克
鹽 4克
醬油適量，料酒 5克
味素 1克
食用油 25克
醋 2克
1/鮐鮁魚解凍。
2/去頭，去內臟，除去內臟的血，洗淨乾淨，控幹水分，放入醬油醃製，使魚身上均勻沾上醬油，這樣煎魚的時候魚就不會掉皮。
3/蔥切段，薑切片，蒜扒瓣。
4/香菜洗淨切段，準備花椒，大料，辣椒備用。
5/鍋中倒入食用油，油八分開放入魚煎。
6/兩面煎制白色部位變成金黃色，放入料酒，醋，蔥，姜，蒜，鹽，味素，花椒，大料，辣椒。
7/加入水，水要和魚一齊。
8/大火燒開，中火燉20分鐘。
9/魚燉好了，湯也剩很少了，出鍋裝盤，撒上香菜。
10、美味又好吃的糖醋鮐鮁魚罐頭做法完成開吃了。
在超市或市場買回冷凍的鮁魚，回來後盆裡放涼水把魚化開，化開的鮁魚開膛，去內臟，去黑膜，減掉魚頭。把魚切成兩段，用廚房紙搽乾魚身。魚身擦乾後裹一層面粉備用，鍋裡面多放一些食用油並燒熱，放入蔥、姜、花椒粒爆香後，撈出蔥、姜、花椒粒。 然後把鮁魚放入鍋裡面煎至兩面金黃。把煎好的鮁魚放入高壓鍋裡面。再另起鍋（如果懶得換鍋用煎魚的鍋也行
