火鍋調料，就是吃火鍋的蘸料補充，用來調兌味型，以滿足一定的口味（一般要對這個牌子的調料要熟悉才買，不然買來不對自己口味，買了白搭）火鍋底料是煮火鍋，燙食的底湯，也就是涮菜的底味。用來使燙食的底味飽滿，如香濃的湯水感、鮮香四溢的基本香型刺激食慾、底鹽足不足
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火鍋湯料和底料有相同之處也有不同的地方，確實容易混淆。
1、湯料：是食材熬製出來的，比如骨頭濃湯料、魚湯料、仔雞湯料等，適合不同的人群，如骨頭濃湯有助於缺鈣人群，營養成分高魚湯料可明目作用有滋補作用仔雞湯料清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。
2、底料：底料是湯料加上牛油、 色拉油、 郫縣豆瓣、 白酒、 醪糟、滋粑海椒、生薑、大蒜、 花椒等再熬燉出來的。
3、顧客上門先點底料，也稱鍋底。
4、食用時因火鍋持續沸騰，鍋內水份揮發快，此時可要求加湯料。
5、好的講究的火鍋是根據鍋底配湯料的，如魚湯鍋底則加入魚湯料，仔雞鍋底加入仔雞湯料。
6、現在的湯料大多是骨頭清湯簡稱通用湯料，如果看到不同鍋底用同一壺加湯料就可以確定是通用湯料了。
