並不是所有的芝士都可以拉絲的，能不能拉絲是由芝士的品種決定的。芝士能不能拉絲是由由乾酪的溶化性與拉伸性對於蛋白分子聯絡的多少決定的，芝士品種大致有鮮芝士、醃製芝士、黴芝士、加工芝士，可以拉絲的芝士一般是鮮芝士，常見的有馬蘇裡拉、切達。
切達芝士能拉絲嗎
有的芝士片可以拉絲有的不可以，像馬拉里蘇芝士片加熱後就可以拉絲。芝士一般指乳酪，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的。乳酪是可以拉絲的。乳酪加熱時，乳酪中的長鏈蛋白能夠融化，捲曲的狀態被拉伸，形成了融化的乳酪有拉絲現象，此時的乳酪口感香糯並伴有奶香。
但是用來拉絲的乳酪也有品種之分，選用馬蘇裡拉，蜂窩乳酪和切達乳酪較為適宜。
