1
鴨掌收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋
2
看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來
3
土豆、花菜、藕洗好後，切小塊老薑、洋蔥、蒜也切厚
4
青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛
5
鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕
6
半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著
7
鴨掌放入滷水中，煮沸後5分鐘左右
8
倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味
9
再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香
10
加入水，小火熬5分鐘
11
加入鴨掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘
12
這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13
繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段
14
繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽
1，首先我們大家先把鴨爪、鴨中翅清洗乾淨，再放在盆子裡面，用冷水浸泡半小時備用。
2，接著我們把需要的食材都準備好備用，再把萵筍、魔芋、雞蛋幹、藕、黃瓜、西蘭花、芹菜，都切成條狀
3，把泡好的鴨爪、鴨中翅倒入電飯煲內膽裡，再加入老抽、料酒、姜塊、一包滷料、幹辣椒、鹽、雞精適量攪拌均勻，煮30分鐘。
4，等鴨爪出鍋後，鍋裡放入油，加入四川的火鍋牛油，油熱後，我們把姜、蒜、花椒倒入鍋裡炒香，在把所有的輔菜都倒入鍋裡翻炒。
5，接著我們給鍋里加入適量的生抽和鹽巴，如果喜歡辣的，還可以給鍋里加一勺辣椒麵，在把鴨肉放裡面，加兩勺滷水燜三分鐘，大火收汁即可。
