可能是宰殺鴨子的時候不小心劃破了膽囊，導致膽汁沾到了鴨肝水，就算經過豐富清洗沾染了膽汁的鴨肝還是會發苦。
沾染了膽汁
1、可能是宰殺鴨子的時候不小心劃破了膽囊，導致膽汁沾到了鴨肝水，就算經過豐富清洗沾染了膽汁的鴨肝還是會發苦。
沾染了膽汁
2、購買的鴨肝品質不好，比如不新鮮或者鴨子的肝功能比較差，這種鴨肝食用起來可能發苦，一般不建議再購買食用了。
3、鴨肝本身就是鴨子解毒器官，所以自身多多少少會有沒有完全分解乾淨的有害物質，而一般有害的物質食用起來都會發苦發澀。
鴨肝富含維生素A、B及其同礦物質，對改善視力有所幫助。它之所以苦，是因為整理時被膽汁汙染了。想較好地祛除鴨肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是：用50℃左右的溫水，水中放入數片薑片，再加入5--10mi料酒(或黃酒)，浸泡5--10分鐘即可。
鴨肝味美，可因其在鴨子體內是用來解毒的，其中必殘留有一定量的有害物質。故不宜多吃。
