15度
香蕉儲存在庫裡，冬天是升溫，保持恆溫，溫度不能低於lo度，香蕉是熱帶水果，溫度低為凍壞，表皮發黑，失去了香蕉的香味，不能食用。
12℃左右吧。
採後的香蕉於冷庫進行貯藏，在貯藏過程中保持庫溫在11-13℃，當溫度低於10℃時香蕉就會發生冷害。經常進行庫房的通風換氣，防止乙烯的積累。
香蕉冷庫夏天要製冷，冬天要制熱，保證庫內溫度控制在12℃~15℃，相對溼度為90%~95%
香蕉保鮮冷庫、香蕉催熟庫的環境要求很高，低於11℃下的貯藏會導致果實遭受冷害，果面變黑、果心變硬，果實不能正常成熟當溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉黃，而當溫度超過35℃時，就會引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化。
