用一個小奶鍋，加入200克淡奶油和可可粉，中火加熱到邊緣起泡，離火。
加入切碎的巧克力，慢慢攪拌至巧克力全部融化。
然後加入剩下的200克淡奶油攪拌均勻。備用。
蛋黃用打蛋器攪打至顏色變淺。
另取一鍋，加入牛奶，糖和鹽，小火加熱至邊緣起泡(大概75度左右)。
將加熱的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，注意慢慢少量倒入，並且一邊倒一邊攪拌，不然會燙成蛋花湯。
將雞蛋牛奶液過篩一次，重新倒入鍋內。隔熱水加熱至80到85度。就是底下再用一個比較大的鍋子放水加熱。奶鍋放大鍋裡面一邊加熱一邊攪拌，這樣比較萬無一失，不然直接加熱很容易變蛋花湯。
加熱到蛋液變得粘稠，用勺子背面蘸取後，手指劃過能留下清晰的劃痕即可。 然後用冷水冷卻。
將冷卻後的牛奶蛋黃液和剛才的巧克力液混合均勻。
蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏2到4小時，或者直接冷藏一晚。
將冰激凌液倒入冰激凌機攪拌至蓬髮即可。
