主料:花蛤500g
輔料:鹽適量,料酒適量,胡椒粉適量,蠔油適量,醬油適量,香菜適量,蔥適量,姜適量,蒜適量
做法步驟:
第1步、花蛤加鹽泡水一夜。
第2步、吐水的花蛤清洗乾淨。
第3步、燒一鍋熱水,煮至花蛤開口撈出,不要煮太久,過涼水,這樣花蛤口感會比較好。
第4步、瀝乾水備用。
第5步、蒜切沫,幹辣椒大蒜葉切段。
第6步、起鍋熱油,爆香蒜末辣椒段。
第7步、放豆瓣醬炒出紅油。
第8步、放花蛤爆炒,撒適量料酒。
第9步、放鹽大蒜葉翻炒出鍋。
直接炒。
花蛤是最忌諱直接焯水的,想要它味道好吃的話,一定要先清洗乾淨。買回來的花蛤先放入大碗中,滴入幾滴香油讓它靜靜地吐一吐沙子,最好能靜置一個小時以上,一個小時後再把花蛤多衝洗幾遍,把裡面沒有處理乾淨的泥沙焯出來,吃起來會更乾淨、不咯牙,直接炒就可以了。