步驟/方式1
牛柳切成片狀，然後浸泡冷水，要多換幾次水，去掉血水。
步驟/方式2
然後將肉瀝乾半小時的同時，做一個蔥薑蒜水，蔥段薑絲蒜瓣加點紅花椒泡冷水半小時。
步驟/方式3
將一小勺鹽、半勺味精、半勺白糖、一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油加蔥薑蒜浸泡的水拌勻至調料溶化，放入牛柳片中，沿順時針方向用力打上勁。
步驟/方式4
再加入一勺半地瓜澱粉打勻至發粘上勁，加入一個雞蛋液打勻，把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面。
步驟/方式1
牛柳讓檔主切片，回家清水洗兩遍
步驟/方式2
然後瀝乾水份
步驟/方式3
一斤牛柳放大盤準備調味
步驟/方式4
姜一小塊切絲，蒜三粒切碎
步驟/方式5
放入姜蒜，蠔油兩湯匙，糖兩湯匙，醬油三湯匙，料酒一湯匙
步驟/方式6
加入兩湯匙藕粉（澱粉，紅薯粉，玉米粉代替也可以）
步驟/方式7
加兩湯匙油
步驟/方式8
加入小半碗水，牛柳要吸水才會嫩
步驟/方式9
抓拌均勻，醃半小時，等一下炒芹菜。牛肉吃不完可以放冰箱冷藏。
步驟/方式10
抓拌均勻醃製15分鐘即可
