原料:鯽魚,豆腐
輔料:香菇,火腿,冬筍
調料:八角,花椒,蔥,姜蒜
做法:
1、鯽魚買回家,重新在水管上衝洗乾淨,瀝乾後用刀在魚兩側開刀花,用料酒及少許鹽把魚醃一會兒
2、豆腐切成方塊,用開水燙過蔥切段,薑切片,香菇、火腿、冬筍均切片備用。
3、起油鍋,用武火,八角I、花椒、蔥,姜,蒜爆鍋,加入高湯,湯開後放入魚,武火燉至半熟,加入豆腐、香菇、火腿、冬筍、精鹽,改慢火燉。
4、多燉一回更好,完成後撒香菜末出鍋即可。
1、鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,抹乾,用鹽和料酒稍醃待用。
2、豆腐切成1釐米厚的塊
3、砂鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入,煎至兩面呈金黃色。
4、加入蔥姜
5、加入足夠開水(5碗左右)
6、加蓋,燒開後轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘
7、加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調味即可。