有些晚了，太陽光不好。
1、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1至2小時，然後停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40攝氏度以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉
2、把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵制曲
3、將溫度控制在30至35度之間，然後發酵8至12小時，等到料發白時，將曲翻一次，溫度低延長時間
4、在發酵28小時左右，黃豆表面會長滿菌絲，此時已經制曲完成
5、把制好的曲，晒3天的太陽
6、放到缸裡面或者瓶子，加入2、5公斤百分之十四的鹽水，然後封閉，暴晒使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天后再加5公斤百分之十四的鹽溫水，水溫50攝氏度左右，2至3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴晒自然發酵，不易再攪拌
7、4個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，晒的時間長味道會更好。
