中華鱘是我國特有的古老珍稀魚類。遠在公元前1千多年的周代，就把中華鱘稱為王鮪魚。它的吻尖突，口小無牙，身體呈橢圓筒形。口前有四條觸鬚，用來搜尋水底的無脊椎動物、小魚和其他食物。中華鱘魚是大型洄游性魚類。
中華鱘產卵量很大，一條母鱘一次可產百萬粒魚子，只是成活率不高，最後成魚的仍為少數。因為長江水流較急，在動盪的水浪中進行受精，自然受精不完全，這就淘汰了一批魚卵。受精卵在孵化過程中，或遇上食肉魚類和其他敵害，又要損失一大批。孵成了小魚，還會有一定的損失。如此一來，下的魚子雖多，能“長大成魚”而傳宗接代的魚卻不多。因中華鱘特別名貴，外國人也希望將它移居自己的江河內繁衍後代，但中華鱘總是戀著自己的故鄉，即使有些被移居海外，也要千里尋根，洄游到故鄉的江河裡生兒育女。
中華鱘很珍貴
中華鱘是一種大型的溯河洄游性魚類，是古老的珍稀魚類，世界現存魚類中最原始的種類之一。公元前1千多年的周代，中華鱘被稱為王鮪魚，中華鱘古稱也叫大臘子。
中華鱘是中國一級重點保護野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。現今僅在我國長江流域尚有分佈，其他江河中均已絕跡，具有很高的科研、藥用和觀賞價值。
據研究記述，因中華鱘特別名貴，外國人也希望將它移居自己的江河內繁衍後代，但中華鱘總是戀著自己的故鄉，即使有些被移居海外，也要千里尋根，洄游到故鄉的江河裡生兒育女。在洄游途中，它們表現了驚人的耐飢、耐勞、識途和辨別方向的能力，所以人們給它冠以“中華”二字。
夏秋兩季，生活在長江口外淺海域的中華鱘迴游到長江，歷經3000多公里的溯流博擊，才回到金沙江一帶產卵繁殖。產後待幼魚長大到15 cm左右，又攜帶他們旅居外海。它們就這樣世世代代在江河上游出生，在大海里生長，養成了身居海外不忘故鄉的習慣。正是由於這種執著的迴歸、尋根的習性，所以人們稱它為“中華鱘”。
中華鱘非常珍貴。
這種魚比較稀少，物以稀為貴，且肉質比較細嫩爽口。
它是一種稀有的“活化石”，最早出現在1.5億年前的中生代。在分類地位上，中華鱘介於軟骨魚和硬骨魚之間。它的骨骼為軟骨，全身有堅硬的骨質鱗，屬於軟骨硬鱗魚類。中華鱘在分類上佔有極其重要的地位，是研究魚類演化的重要參照物
