主料：豬蹄1500克
調料：大蔥10克，姜10克，花椒2克，鹽10克，味精3克，大蒜（白皮）40克，醬油10克，醋10克
水晶豬蹄的特色：
水晶豬蹄軟爛有味，蹄凍晶瑩透明。
水晶豬蹄的做法：
1、豬蹄刮洗乾淨，剁成塊，用開水冒洗淨，然後放鍋內加水、花椒料袋、蔥、姜等用慢火煮熟，至豬皮爛軟。
2、撈出豬蹄將湯加鹽、味精調味，待湯開始凝固時，再將豬蹄輕輕放入冷卻，食用時蹄、凍一起蘸大蒜汁。
3、醬油、鹽、醋、味精、香油與大蒜泥調成大蒜汁即成
主料
豬蹄 1500克
調料
大蔥 10克 姜 10克 花椒 2克 鹽 10克 味精 3克 大蒜 40克醬油 10克 醋 10克 各適量
基本做法
（1）豬蹄刮淨毛和油汙，用開水燙一下撈出，洗淨。將豬蹄放入鍋中，加入清水2升、蔥段、 生薑塊、黃酒和桂皮。
（2）放在旺火上燒沸後改為小文火燜煮2小時，撇去浮沫撈出豬蹄，晾涼後切碎，再放回原湯鍋中，加鹽調味，去掉蔥、生薑和桂皮，燒片刻後離火即可。
