氨氣與氨基酸是反應的，因為氨基酸中含有-COOH其會和氨氣反應。
蛋白質中的氨基酸包含遊離羧基有可能會與氨發生反應。氨水或液氨的等電點與水不同，可能也會破壞蛋白質的高階結構。
氨基酸，是含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代後形成的化合物。
氨水是混合物，主要成份是一水合氨NH3-H2O，屬於弱鹼。氨基酸的官能團是氨基一NH2和羧基一COOH。羧基是可以和氨水反應的。例如，氨基乙酸和氨水的反應方程式為，NH3-H2O十NH2一CH2COOH→H2O十NH2一CH2COONH4。氨基是鹼性基團，能和酸發生反應。
會
氨水會和酸反應，反應方程式為 NH3·H2O + HCl =NH4Cl+H2O氨水不會和鹼反應，因為氨水本身就是鹼性的!
