1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。
2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。
3、把菜撈起放入容器內。
4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。
5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。
做法二
、首先我們要購買適量的長豆角，用來醃製的豆角，一定要選用長豆角。再對豆角購買的時候，豆角一定要選擇最新鮮的豆角。遇到那些長得特別老的豆角，就不要對其進行購買了，是不適合用來製作醃豆角的。
買好以後的豆角，為了將豆角表面的雜質、農藥殘留物去除的更乾淨，我們要對豆角進行簡單的浸泡。往豆角中加入適量清水，再加入一大勺的食鹽，用食鹽水對豆角浸泡上20分鐘，食鹽能起到很好的殺菌，去除雜質作用。
2、浸泡好以後的豆角，我們要用清水對其進行清洗。把豆角清洗乾淨以後，我們要把豆角放到太陽底下，或者是通風的地方，將豆角表面的水分給晾晒乾。豆角表面是不能有水分殘留的，否則豆角浸泡的時候，一定會有生花現象的出現。
晾乾水分以後的豆角，我們要把豆角整理整齊，為了後期方便食用，我們要把豆角和頭和尾切掉，因為這兩個地方是不適合食用的。接著把豆角切成5釐米左右的段狀，裝入碗中備用。準備好豆角以後，接下來我們就要對配料進行準備了，在對配料進行準備的時候，我所給的配料缺一不可，一定要及時準備。
3、準備30粒的大蒜，將大蒜切成蒜粒備用。接著再準備一大塊生薑，將生薑切成片狀備用。最後還要準備一些小米辣，把小米辣切成辣椒圈備用。把這些食材都統統準備好以後，我們要準備一個大盆，把豆角和配料全部裝入大盆中，並加入300克的食鹽。食鹽一定要多準備一些，不要怕多，這樣能大大提高豆角儲存時間。
豆角中加入食鹽以後，我們要用手對豆角進行抓拌，把食鹽都均勻地抓包裹到豆角的表面。最後我們要準備一個無水無油的玻璃瓶，或者是土罐子，把豆角裝入裡面以後，並用力按壓緊實。將豆角都裝好以後，我們要往瓶口處，裹上一層保鮮膜並蓋緊蓋子，一定要讓豆角處於完全密封的狀態。
按照以上給的方法，一步步的慢慢操作，就能做出美味的醃豆角。豆角將其放到陰涼的地方，醃製15天左右，就可以把醃製好的豆角，從罐子中取出開吃。做好以後的醃豆角，再對其進行食用的時候，一定要記住，不能再往裡面加入食鹽，否則味道就會變得特別鹹。
做法
1、長在地頭的臘菜
2把菜洗淨
3、將菜釆回來，放太陽下晾晒
4、這是晒的差不多的菜，沒有完全晒乾，晒蔫，菜杆蔫了，菜葉有點幹即可，沒有晒到位的話，醃出來的菜口感會酸
5、用鹽撒菜上，把菜像衣服擱搓衣板上搓一樣用力搓，將菜搓柔軟，搓出水分
6、然後將菜放入醃菜的容器中，我醃的菜比較多，用了一口大缸，一層一層壓結實，然後壓上適當大小的鵝卵石即可。一兩天後，菜就會出水，不用管，大約醃製半個月後就可以了！
7、洗淨擠幹水分，然後切碎就可以根據口味炒制了！
1、自己晾晒的蘿蔔乾
2、三天干的透透的
3、把晒乾的蘿蔔乾泡溫水2小時 ，泡好後用清水多衝洗幾遍 ，把食用油加熱後倒入盛好辣椒粉和芝麻的碗裡 ，炸成辣椒油，攪拌器里加入蒜、姜
4、倒入攪拌好的蒜姜糊、加入鹽 、雞精、糖 、海鮮醬油、辣椒油 ，攪拌均勻。
家常鹹菜用的食材有很多很多。如，蘿蔔乾，白菜，蕨菜，微菜，茄子
