月餅,一般是買來吃,不過也有人喜歡自己做來吃。廣式月餅皮粘手怎麼辦?月餅餅身開裂是什麼原因 ?
廣式月餅皮粘手怎麼辦
首先,手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的,這是正常的。但是如果非常粘手的話,可能會影響操作,有一些方法可以相對改善些。
水溫不可過高
1.加水時水溫不能過高,麵粉成團了以後,可以用邊摔打邊休息的方式製作,直到表面光潔為止。
注意麵粉質量
2.注意麵粉質量,選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關,高筋麵粉一般加水60%,吸水強的可加到70%,差的高筋麵粉也是很粘手的。
揉搓和靜置結合
3.揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊,可以試著將麵糰靜置5分鐘,讓麵粉充分吸收水分,然後再揉搓。麵糰起筋之後,就不怎麼粘手了。
月餅餅身開裂是什麼原因
1、月餅餅皮做的鬆軟度不夠,太乾。
2、做如果餅皮開裂,可能選擇麵粉選擇了高筋粉,高筋粉張力太強,烘烤的時候容易開裂。
3、月餅烘焙時間過長造成。
解決辦法:
1、在做月餅餅皮時搭配好水、面、糖漿的比例;
2、選擇中筋粉或者低筋粉,選擇高筋粉或者中筋粉;
3、月餅烘焙時間控制好,上火下火溫度控制好;