主料:
水磨發酵江米麵約200克、糖40克
輔料:豆沙餡適量
做法:
1、準備好豆沙餡和江米麵,江米麵是江米泡至微微發酵產酸,再水磨成粉製成的,呈潮溼粉狀,帶有淡淡的酸味
2、江米麵加入糖,拌勻,一點點加水和成麵糰
3、取一塊麵團
4、按扁
5、放適量豆沙餡
6、包起來
7、再按扁
8、依次做好餘下的生胚
9、鍋裡多加油,油溫2、3層熱時下油炸糕生胚
10、小火慢炸,油炸糕會浮起
11、再繼續炸一會兒,呈金黃色時,撈出控油
12、皮薄餡大,皮酥軟黏糯,餡香甜可口,好吃得很!
江米麵(細)535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水(暖水瓶)160G、涼水190G、食用油300G(實耗85G)食材按配方量稱重準備。
2、用刮刀將紅薯泥與麵粉拌合,儘量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和麵了。
3、和好的麵糰均勻軟硬適宜,蓋上蓋子餳20分鐘。這時可準備豆餡:將紅豆餡製成約20G重的圓球形備用。
4、取約60G重的一塊麵團,在手中團圓後揑成碗狀。
5、放入一枚紅豆餡。
6、慢慢向上收口。
7、收口揑合處呈尖狀,用手指向下按壓平整。
8、團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓,炸糕生坯完成。
9、300G食用油倒入鍋中,置於火上,加熱至六七成熱(生坯下鍋起小泡泡狀),將生坯下鍋,小火炸至一面硬挺後翻面,繼續小火炸。
10、炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置於吸油紙上吸去多餘的油脂。
11、成品。
1、首先把江米麵白麵幹酵母拌勻。
2、用110ml清水合成麵糰兒。
3、把面盆裡注入清水,然後把合好的麵糰兒浸泡在清水盆裡,進行慢速發酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由於超市裡買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克幹炒麵粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發酵好的麵糰兒盆內的清水潷出。
8、再重新揉一遍麵糰兒。
9、然後從麵糰上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進行炸制,要涼油下鍋,炸糕浮起後用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團兒的製作方法是,包好餡料後,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可。