1、发酵类型：A、B代表发酵剂的类型。A型醋用来代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母，与使用大曲相比，醋的风味更好，出醋率提高26．19％，食醋的原料成本降低36．36％，糖化发酵剂的成本降低82．24％与使用麸曲相比，醋的品质大幅提高，出醋率提高28．36％，醋的成本降低26．32％，糖化发酵剂的成本降低73．52％。2、香味：
A型一般较浓，味较重些
B型相对A属于清香一些。做凉食一般采用B型香醋。3、酿制方法：醋有酿制醋和化学合成醋之分。
酿制醋是以粮食、糖或酒为原料，通过微生物发酵而成，其营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等，对人体新陈代谢有很大好处。化学合成醋（配制醋）则以冰醋酸为原料，加水稀释而成，没有任何营养成分，如果食用这种醋，对人体是有害的。
扩展资料恒顺香醋是以优质糯米为主要原料。采用固体分层发酵方法酿制而成。
具有“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈香”之特点。恒顺香醋达到国际高质量标准，自1909年获南洋劝业会金奖以来，又五次荣获国家、国际金奖，是全国食醋族中唯一得此殊荣者，并被人民大会堂制定为专用产品
1、陈醋。顾名思义，它的发酵时间很长，至少要一年以上，因为它的味道也很香，在生活中他比较适合用于做一些颜色比较深，或者是酸味需求比较重的菜，比如酸辣汤。
2、白醋。营养相比较其他出来说比较少，因为他是用蒸馏过的酒发酵的，所以酸味颜色都不是很重。
3、香醋。使用优质糯米发酵而成，制作过程十分复杂，因为它色香味俱全，生活中使用香醋的频率比较高，凉拌菜中用它较多。
4、老醋。不仅适合在做菜时使用，还可以配药用，它的味道酸中带甜，还会散发出一种令人愉悦的香气
