主料：白鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
白鱼头的做法
材料：鲢鱼头
配料：葱姜蒜
调料：盐 胡椒粉 料酒 烹调油
做法：
1、准备好材料
2、鱼头用流动的水洗干净，再用厨房纸吸去水份。
3、炒锅灸锅后倒油烧热，放入鱼头煎之。
4、鱼头两面都煎。
5、准备姜片葱段和料酒。
6、烧一锅开水，水开后放入煎好的鱼头。
7、大火烧开后转小火。
8、炖至汤浓白，加盐胡椒粉调味。吃之前放些蒜苗碎。我炖了四十分钟。
