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甑zèng蒸馏或使物体分解用的器皿。这里指酿酒用的器皿。出甑,就是指,酒从甑里出来了,酒酿造成功了。
红高粱初蒸:清洗过的高粱先在甑中高温蒸熟
红高粱出甑:蒸好的高粱出甑
摊晾:出甑后的高粱放在晾床上摊晾
摊晾:摊晾到合适温度
拌曲:加入酒曲拌匀
堆积发酵:然后堆积发酵24小时(有氧发酵)
入池发酵:24小时候后再入窖池发酵(无氧发酵)
在窖池发酵50天左右,然后再起窖上甑,高温蒸馏出纯粮美酒。
高端酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”。这是传统的酿酒方法,固态法酿酒。
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