不锈钢锅比铝锅好。因为不锈钢是非常稳定的，不会因为高温或者酸碱环境而溶解出一些有害物质进入食物，从而影响健康，铝锅即使经过抛光处理，在制作食品过程中通常的高温和加入醋、面碱、食盐等腐蚀性物质长年作用之下仍然会溶解析出铝，而铝元素对大脑有很大危害
不锈钢高压锅和铝锅哪个好
铝合金的压力锅不锈钢的压力锅各有优缺点。
1、普通的高压锅是铝锅（含铝合金），但不锈钢的高压锅在市场上也有不少销售，只是价格较高。人们平常指的就是指普通的铝制高压锅。
2、铝制高压锅，可以长时间盛放米饭等不酸、不碱、不咸的食物（但不提倡）。但耐酸、耐碱、耐盐性能不太好，因为其表面的那层是氧化铝，与食物中的酸、碱、盐类物质要起化学反应，而多数食物都是偏酸有盐份的，所以，平常最好是不要长时间盛放食物。
3、不锈钢的高压锅，比铝制的重而光亮，也比较耐酸碱和盐，不过，不锈钢有好坏，340型的耐酸碱性较差，304型的不锈钢居中，316和316L型的很耐酸碱盐。所以，如果你知道所购的是316L制成的不锈钢高压锅的话，完全可以长时间盛放任何食物。【拓展】高压锅的用途是拿来高压蒸煮的，它能使食物更快熟易烂。盛放食物最好的容器是陶瓷类产品！盛放食物最好的环境是阴凉通风。
