醋溜苜蓿酱汁比例：
用料：
牛里脊肉 一块(大概三两)
料酒(腌肉) 一汤匙(大约五毫升)
盐(腌肉) 一小勺(大约三克)
水(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
鸡蛋(腌肉) 半个(大约三十克)
水淀粉(腌肉) 两汤匙(大约十毫升)
米醋(汁) 两汤匙(大约十毫升)
酱油(汁) 一汤匙(大约五毫升)
味精(汁) 小半勺(大约一克)
盐(汁) 一小勺(大约两克)
糖(汁) 两小勺(大约五克)
葱姜蒜末(汁) 适量
鸡蛋(炒) 两个
油 适量
醋溜木须(清真)的做法步骤：
1、牛肉片，注意要逆着丝切。
2、加盐，料酒，水，抓匀，让肉吃透水，腌制五分钟。
3、鸡蛋打散，分出半个打在肉里，加水淀粉，抓匀，让肉完全吸收水分。
4、热锅温油(四成油温，大概120度)，下肉片滑散。变色立刻捞出(八成熟)。
5、用这个油继续把鸡蛋炒散。
6、另起锅，热锅热油，将葱姜蒜末炒香，加入料酒、米醋、酱油、盐、味精、糖、水。煮沸后加入水淀粉勾芡，下牛肉和鸡蛋炒匀，出锅之前淋一勺油。 木须酱汁的配方，首先将葱姜蒜末爆炒，加入料酒、加入米醋、黄豆酱油、盐2克、味精、糖3-5克、50克水（注意：醋、酱油比例2:1）
用料
牛肉
黄瓜 胡萝卜 木耳 黄花 鸡蛋 2个葱 姜 蒜 生抽 醋 糖 盐
醋溜苜蓿的做法步骤
步骤 1
葱、姜、蒜切末。黄瓜、胡萝卜切片，牛肉切薄片。泡发木耳和黄花。鸡蛋打散。
步骤 2
牛肉片放入容器，加入生抽、料酒、淀粉、少许盐和糖，拌匀静置10分钟。
步骤 3
锅中放油，大火烧热，倒入蛋液煎熟，盛出备用。
步骤 4
锅中放油，大火烧热，放入腌过的牛肉片，翻炒至熟。盛出备用。
步骤 5
锅中放油，大火烧热转中火，放入葱姜蒜，炒出香味。放入木耳、胡萝卜片翻炒至断生。加入黄瓜片，一起翻炒至黄瓜八成熟。加入牛肉片和鸡蛋，倒生抽、醋，撒盐，继续翻炒。勾芡出锅。
醋溜苜蓿的食材：
羊里脊肉100克，鸡蛋2个，葱花10克，姜片10克，蒜瓣3瓣，料酒1小勺，生抽2小勺，香醋3小勺，白糖半小勺，干淀粉(拌肉用)10克，干淀粉(碗汁用)1小勺，食盐3克，玉米胚芽油15克
醋溜苜蓿的做法：
1、准备原料。
2、将羊肉顶刀切片。
3、将羊肉片放在料理容器里，放入料酒、干淀粉、20克蛋液、玉米胚芽油抓拌均匀备用。
4、准备碗汁：取一小碗倒入生抽2小勺、香醋3小勺、白糖半小勺、干淀粉1小勺、水3小勺、蒜末调拌均匀备用。
5、炒锅内放入玉米胚芽油，油温6成热放入打散的蛋液，炒散后称出备用。
6、炒锅内放入玉米胚芽油，油温五成热放入拌好的羊肉片，炒散后称出备用。
7、炒锅内放入玉米胚芽油，油温五成热放入葱姜丝炒香。
8、再倒入煸炒过的羊肉片、鸡蛋，淋上碗汁，翻炒调味即可。
