饲料豆（秣食豆）适宜做豆腐为黄大豆和一般黄大豆。。
大豆属于蝶形花科，大豆属。别名黄豆。我国许多古书上曾称大豆为菽，《诗经》中就有：“中原有菽，庶民采之”的记载西晋杜预对菽字注释：“菽，大豆也”秦汉以后就以豆字代替菽字了。大豆原产于我国，据推算，我国种植大豆已有4700多年的历史。欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19世纪后期才从我国传去。 20世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国。
什么品种的大豆适合做豆腐
做豆腐用东北黄豆最好，东北黄豆是光照时间长，棵粒饱满，而且都是非转基因黄豆，东北黑龙江那黑土地，土壤肥沃，所产黄豆全国闻名，东北人叫黄豆称为大豆，都是一个意思。南方人到东北吃到豆腐感觉很好吃，豆香味浓郁，味美，千张也好吃，临时走都想带点。
什么品种的大豆适合做豆腐
做豆腐黄豆是最适合的。
从黄豆外观上来讲。做豆腐的黄豆一般以色泽光亮，籽粒大小均匀、饱满，无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。
从蛋白质含量上来讲。陈黄豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。刚刚收获的黄豆，一般都还没有完全成熟，含油量及蛋白质含量比完全成熟的要低，所得产品质量也差，加工性能变差，这样的黄豆不要使用。
从黄豆价格上来讲。今年的黄豆价格一直在上涨，有的地方都达到了3.8元/斤，让豆制品生产企业及个体的生产成本一下子提了上去，但是豆腐价格涨幅很小，经营压力很大。选择黄豆，也需要考虑价格，根据实际生产能力选择合适的黄豆。
