凉拌猪肘子是夏天的一道开胃的美食，当然这道菜的关键就是灵魂拌汁了，调配方法如下：蒜粒3粒、小米辣3个、香葱头3个剁碎装碗里待用，加上适量的盐、鸡精、酱油（我用的是李锦记的薄盐酱油，比较鲜）、白糖，芝麻香油和花生油适量，搅拌一起淋上切好的猪肘子上，美味！
凉拌猪肘子汁的调法
猪肘去骨，冷水浸泡8-10小时，用沸水煮沸，用冷水冲洗，加入8000克清水和肉袋(胡椒，大配料，陈培各50克，肉桂3克，茴香，白芷，山奈4克，肉桂5克)，酱油、盐、料酒、洋葱100克、姜片、生姜片、煮熟后放入肘部肉中，放入慢火中，继续煮除。
把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味.然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁煳化即可关火。把芡汁均匀浇在肘子上。最后撒些葱花稍作点缀即可。
凉拌猪肘子汁的调法
材料：酱肘子、老汤（酱肘子的原汤）。
2、把肘子切成两半，再切大片。做浇汁肘子的片要稍厚一些为好。3.把老汤倒入锅内烧开。根据自己口味，可以适当调味。4.然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁煳化即可关火。5.把芡汁均匀浇在肘子上。6.最后撒些葱花稍作点缀即可。
