土黄牛的出肉率一般为40%左右，其中公牛的出肉率为45%左右，母牛的出肉率为37%左右。
土种小型黄牛（成年母牛）的体重约为150-300kg，良种黄牛（成年母牛）的体重约为400-500kg，良种肉牛（成年母牛）的体重约为750-800kg，成年西门塔尔牛（成年母牛）的体重为650-800kg。
而良种黄牛（成年公牛）的体重约为500-600kg，良种肉牛（成年公牛）的体重约为1000-1200kg。
成年西门塔尔牛（成年公牛）的体重为800-1200kg。
60%左右
中国本地的黄牛，几千年来，都是劳役用为主（也许发现过肉牛，不能劳役肯定淘汰）。赖劳役、赖粗饲的黄牛，才能劳动人民的所爱！它们的屠宰率都不高，一般就是30—35%。随着人民生活水平的提高，对牛肉需求增加，开始引进肉用牛。夏洛莱牛，屠宰率可以达到70%！中国目前主要是西门塔尔牛，肉奶兼用，屠宰率60%左右。更多的是，本地黄牛跟进口肉牛的杂交品种，劳役肉用兼用，屠宰率在45—50%之间。
