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1、气味鉴别
香兰素有特殊气味的,就是稀释了也能闻到。具有甜香带粉气的豆香,微辛但较干,香荚兰香气及浓郁的奶香,留香持久,是重要的食品香料之一,起增香和定香作用,它是全球产量最大的合成香料。香兰素为白色或浅黄色针状或结晶状粉末,熔点82-83℃,沸点284℃,闪点大于147℃,溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇,溶于氯仿和香料中。
2、荧光法鉴别
香兰素与高级醇和酮类反应产生蓝绿色,与脱氧糖类、氨基酸、胺类反应产生颜色或荧光。
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