食材有鸭嘴鱼，香菇，虾仁，豌豆，笋和高汤，调料准备好干淀粉，番茄汁，糖盐，酒，蒜末，猪油，麻油和醋。
二、做法
第一步：鸭嘴鱼要先清洗，将腮和内脏全部去掉，再沥干水。
第二步：清洗香菇，豌豆和笋，将香菇泡发后切丁，笋也切丁。
第三步：将鸭嘴鱼头先切下来，之后准备一条毛巾铺在鱼身上。
第四步：一手按住毛巾，用专门的片刀快速的将鱼肉贴着骨头片开，刀一定要够快。
第五步：从头片刀尾部，但是不要片断，尾部要连着不能断。
第六步：将鱼反过来后重样操作一遍，将片开的鱼肉上的刺剔除掉。
第七步：将皮朝下开始切菱形刀纹。
第八步：之后在鱼肉上抹上料酒和盐，再滚上干淀粉入油锅炸，鱼肉炸透后沥油捞出。
第九步：用番茄汁加高汤，糖，醋，酒和酱油挑一个勾芡汁。
第十步：将笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟后和勾芡汁一起淋在鱼上即可。
用料:
鸭嘴鱼 1条、油炸豆泡 适量、生蚝 适量、姜/葱/蒜 适量、耗油/生抽/老抽/食盐/料酒 适量、青红椒 适量、洋葱（中小） 1个、白胡椒粉/辣椒面 适量、食用油 适量
做法步骤:
1、先处理鱼，让鱼贩子先帮忙把鱼杀好，切金钱块，鱼嘴前段部分其实可以不要，没肉吃。回来以后先用清水浸泡冲洗，把鱼的血水洗干净，然后沥干备用。还有把生蚝开盖取出蚝肉洗净备用。
2、用盘子把鱼肉和蚝肉装一起，加入食用盐，白胡椒粉，辣椒面，生抽，耗油，料酒，老抽搅拌均匀，腌制15分钟以上。每个人口味不同，用量我就不详细写了，根据个人喜好适量添加。
3、准备辅料，蒜子切片不要太小，姜切小块，洋葱切块，葱把葱头切下葱身切段，把蒜片姜块洋葱和葱头装在一起备用。然后青红椒切小片，和葱段装一起备用。把油豆泡对半切开备用，会比较容易入味。
4、锅烧热加入少许油，把腌制好的鱼块放进去两面煎至微微变黄，（生蚝不要放，腌制的料汁要保留着）然后盛出备用，时间不宜过长，不然鱼就熟透了，这一步为了增加鱼的口感还有香味，嫌麻烦可以省略。
5、鱼盛出以后，再起锅烧油，这一次油需要稍微放多一点，把姜蒜洋葱加入翻炒出香味，加入适量食盐添加底味。
食材：鸭嘴鱼一条，葱1根，姜3片。
调料：酱油1勺，料酒半勺，盐10克。
做法如下：
1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
2、盘子里先放几根葱白，再把鸭嘴鱼放上去摆好盘，然后盐，酱油，倒点料酒，再放姜丝和葱段在鱼上。
3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟即可。
