做熟与没做熟的区别:
一、发酵程度（熟未熟）、走水程度（透不透）。它们常常是以“做熟”、“做透”来形容。这个是岩茶做熟的情况。
二、没做熟的情况是:做青做得“透”更偏向于走水程度。即叶片内含水率的多少，走水程度的大小，直接影响岩茶的整体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。
两者的区别主要是在综合口感舒适度上，做熟的岩茶茶性温和，口感香浓，耐泡度高。没做熟的岩茶汤色黄绿，入口有苦涩感，回甘生津明显，耐泡度稍次。
1：“做熟”，讲的是发酵，是多酚类物质的氧化。
达到“绿叶红镶边”的状态， 岩茶刚好发酵适中，达到“做熟”的要求。
2：沒做熟：可称之为返青现象，岩茶做青走水时，“走掉的”不单单只有水，还有苦涩的味道。汤感不清爽。
3：一泡做熟做青做透的岩茶，喝起来清清爽爽，丝毫没有被闷到的“不新鲜”味道。
