挺好的，牛里脊是比较嫩的肉，炒菜，做牛肉馅料都是不错的，也可以给老人和小孩子做适合的菜肴，西红柿牛腩是一道大众好评的家常菜，非常好吃，最适合冬天全家人一起吃的一道大菜，西红柿牛腩汤里面还可以放一些土豆，或者放一些豆腐，更好吃了
不怎么好。名菜西红柿炖牛腩的标准做法就是用牛腩，用牛里脊做有以下几个问题，牛里脊里面没有茎和牛油，纯肉纤维，在做西红柿牛腩的时候容易发材，没有嚼劲，另外牛肉里面的牛油偏少，炖好以后味道没有那么鲜浓。当然，如果你没有牛腩的话，用牛里脊也可以。
不好，牛里脊适合滑炒、牛腱子适合酱卤
而牛腩最适合清炖、红烧，牛腩这块肉肥瘦相间，不容易发柴，而且吃起来特别香。
准备食材：牛腩肉1000克、西红柿500克、八角两颗、干辣椒两个、香叶两片、生姜两片、花椒少许、盐适量、白糖适量、番茄酱适量、生抽适量、料酒少许。
做法步骤：
1、把新鲜的牛腩肉切成2厘米左右见方的肉块，放在盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡2小时，泡出牛肉中的血水。牛腩肉改刀的时候不要切太小，牛腩焯水后会缩水。
2、锅里加入清水，把牛腩肉凉水下锅焯水，大火煮开后撇除表面的浮沫，加入一些料酒去腥，继续煮2分钟，然后捞出。
3、把捞出的牛腩用清水冲洗几遍，洗净后控干水分。
4、把牛腩放入高压锅中，再加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒，加入没过牛腩的清水，再加入少许的生抽增加底味，大火煮开后盖上高压锅的盖子，压力锅上汽后计时，大火煮15-20分钟左右。
5、炖牛肉的时间，我们来处理西红柿，把西红柿用开水烫一下表皮，然后把表皮撕掉，切成小块。
6、牛腩煮好以后捞出备用。
7、炒锅里加入适量食用油，油热后加入一小勺番茄酱，把番茄酱炒香后下入西红柿块加入适量盐和白糖，继续翻炒，炒出西红柿的汤汁。
8、把西红柿炒出汤汁后加入两勺煮牛肉的原汤，然后把牛腩下入到锅中，开锅后转为中小火，继续炖煮10分钟左右，使牛腩吸收西红柿的味道。
9、最后开大火把锅里的汤汁收一下，把汤汁烧至粘稠后就可以出锅。
出锅后盛入盘中，撒上少许的香菜点缀即可。
