洋姜生吃的话可以做成咸菜，美味可口。做法如下：
1、首先去集市上买10斤洋姜，把洋姜清洗干净，因为上面有很多泥土，而且表面也不平整，最好是多洗几遍，洗不干净的话，会影响口感的，把洗干净的洋姜放在案板上，把上面的水分都控干备用。
2、下面在锅里加上清水，加上花椒、八角、姜片、食盐、白糖开大火煮开，然后关火晾凉，准备一个干净的罐子，里面不能有水和油，把晾干水分的洋姜放在里面，再把晾凉的调料水倒进去，没过食材就可以，最后加上一小勺高度白酒，盖上盖子密封起来，放在阴凉通风的地方腌制半月就可以吃了。
3、腌洋姜的注意事项：第一因为洋姜表面并不平整，清洗的过程中可以会麻烦一点，要记得把洋姜清洗干净，这一步千万不能忽略，如果洋姜洗不干净的话，会影响口感的。第二熬调料水的时候，只加上花椒、八角、姜片、食盐和白糖就可以，不用放过多的食材，先开大火煮开，然后关火晾凉。第三把控干水分的洋姜放在一个干净的罐子中，再把晾凉的调料水倒进去，只要是能没过洋姜就可以，在封口处加上一勺白酒，这样洋姜的储存时间会更长。
1、挑选新鲜大块的洋姜，洗净备用
2、用擦子把洋姜擦成条，或切成片
3、把洋姜条盛到盘子里，待凉拌用
4、放入葱丝、姜丝，或洋葱、菜椒、香菇丝，还可放豆腐皮、火腿条
5、倒入适量香醋、酱油、香油、食盐或味精
6、用筷子翻、调、拌，即可。
然后，就可以开吃了。既可当主菜吃，也可伴饭吃，还可当酒肴。
（1）食材准备：洋姜、红尖椒、植物油、食盐、酱油、青蒜、水。
（2）洋姜、红尖椒、青蒜洗净，各自切片。
（3）锅烧热放油，下洋姜翻炒，加一点水，烧开焖一会儿。
（4）待洋姜变的透明，放尖椒、食盐、酱油调味翻炒，再放一些大蒜叶翻炒均匀即可。
