食材用料:饺子粉 适量、韭菜 300克、猪肉馅 150克、姜末 适量、白胡椒粉 一筷子头、料酒 适量、老抽 一汤匙、盐 适量、五香粉 适量
1、饺子粉用清水和成大的棉絮状
2、揉成面团，盖保鲜膜放一边饧（期间揉面两次）
3、肉馅中放入白胡椒粉、姜末、料酒、老抽搅拌上劲
4、韭菜摘洗干净切碎，放入肉馅中
5、加入油
6、加盐和五香粉，搅拌均匀
7、饺子馅拌好了
8、将面团放面案上揉光滑
9、切成等量的剂子
10、擀皮，取适量饺子馅放入
11、将周边捏紧
12、放两手食指上，一起用劲往里窝，饺子包好了
13、依次摆放
14、锅中水烧开，将饺子放入（盖盖煮馅，三分钟开盖煮皮，两分钟）即可
食材用料
韭菜500克，猪肉350克，饺子皮600克，盐4克，油15克，耗油10克，生抽6克，糖1克，生粉3克
做法步骤：
1
韭菜洗净切碎
2
热油锅下适量的盐下韭菜炒熟
3
炒熟的韭菜连烫汁一起盛出，放凉
4
肥瘦比例2:8的猪肉，绞肉机绞烂调入适量的耗油、生抽、生粉、糖、盐油调味
5
肉蓉顺一个方向拌也匀，分几次倒入韭菜汤汁顺一个方向搅拌
6
至肉完全吸收汤汁，把肉搅拌到上劲
7
拌好的肉蓉与韭菜拌匀
8
做好的饺子馅
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取一块饺子皮勺上适量的馅料，饺子皮边缘涂一点水让收合更粘贴
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把饺子包合起来
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包好的饺子，排好在盘里，如吃不好要放冷冻保存千万别放冷藏，会粘在一起。下次吃的时候直接冷冻取出投进开水里煮
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烧开一锅水加入适量的盐，加了盐煮熟得水饺不会粘在一起
13
把饺子放入沸水中，刚放入时要用筷子搅拌一下防止粘底
14
水重新烧开后倒入一小碗冷水，反重2次，加入冷水煮出的饺子皮爽滑不粘牙特别好吃
15
全部浮起，再煮3分钟就可以了
烹饪技巧
做馅时加入韭菜汁肉顺一个方向搅上劲，煮好的水饺才多汁滑嫩。
