干烤麸泡发去酸做法：
1、烤麸干需要用温开水侵泡，温开水中添加少许盐，大概泡40分钟上下，就泡开了。
泡软以后需要反复清洗，挤出水分，多次清洗可以去掉绝大多数怪味，酸味。
2、沸水焯烫，再油炸，可以给烤麸定形，入锅煸炒也不会散烂。
上海人爱吃的四喜烤麸做法：
原材料：烤麸2块，干木耳少许，平菇5朵，红花10根，花生15粒，盐3克，生抽酱油30ml，白砂糖8克
1、烤麸用凉水发泡好，平菇、黑木耳、红花也用凉水浸泡开
2、将泡好的黑木耳掰成一小块，平菇切割成1公分厚为的一小块，红花切割成每段预留。烤麸泡好后轻轻地轻按，挤压全部水份随后放到冷水下清洗，吸足水份后再度轻按挤压，从而反复4-5次，直至豆腥味变浅，最终改刀割成1.5公分上下的一小块
3、锅中的水烧开放进烤麸块焯烫，水再度烧开后捞起来用冷水清洗干净。挤干水份后将烤麸块放到炒菜锅选用低火煎至略微着色
4、炒菜锅中放进少量油烧到4成热，放进平菇、黑木耳、红花煸出香气，随后放进烤麸块，添加盐、白砂糖炒匀
5、淋入生抽酱油，随后倒进煮熟的花生米、浸泡后的平菇、黑木耳的水，水量没过锅底，加盖用低火焖至水开入味。
