1、前胸肋骨最贵。
2、此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，在牛肉分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复
3、一只牛只有两条，是牛肉部位当中肉质最为细嫩的部位，大理石油花布均匀，非常适合以煎肋脊部位，烧烤过程中油脂会滋滋地流出。
里脊最贵。
牛肉不同部位的价格等级如下
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉中不同部位的烹饪方式：
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调
牛颈肉：肉纹较嫩，可制馅或煨汤
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮
T骨扒：油面纹特别多而嫩，可作牛排
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
