1、材料 ：平鱼1条，豆瓣酱适量、料酒、酱油、白糖老抽味精少许、蒜葱姜切碎成末、香菇冬笋胡萝卜切成丁
2、做法：
(1)把平鱼先挖出内脏，清洗干净，一般超市买的都是处理好的，然后在平鱼的两面各划几刀成棋子的形状。
(2)用1条干净的厨房卫生纸吸干平鱼的水分，然后给平鱼拍上面粉，注意不用太多。
(3)在锅中放多一些花生油，把有面粉的平鱼放进去油炸，两面翻炸，炸至金黄，不要炸胡了。
(4)平鱼炸好后捞出来放进盘子里，再从锅中放一些油，把油热至七八成，放入蒜葱姜爆香。
(5)放入一小勺豆瓣酱，转为小火，然后一边炒一边放入猪肉丁，慢慢翻炒。
(6)在锅中淋上料酒、酱油各1勺。
(7)在锅中捞出姜葱蒜，加入少许白糖、老抽，然后把蔬菜丁都放入锅中翻炒。
(8)炖一小会后，加入炸好了的平鱼，一边把锅中的汁不断的淋在平鱼上面。
(9)等到平鱼收汁收的差不多的时候加入一些味精，晃匀之后，然后上盘，把锅中的汁也浇到鱼上面，特别入味。
1、鱼打花刀，在鱼的表面及鱼肚子里撒上盐，用手摸均匀。
2、切好葱姜蒜末，或者喜欢甜椒可以切甜椒末。
3、将切好的葱姜蒜末塞入刀花缝里，鱼肚子里也塞一些。
4、鱼身上再放一些料酒。去腥味。
5、上锅小火蒸20分钟。小火蒸可以让肉质更加鲜嫩多汁。
6、额外炒锅里放两勺油，大火炒姜末蒜末，将炒好的材料浇在蒸好的鱼上面。
7、最后在鱼身上浇一些蒸鱼豉油，味道更上一层。
主料：
平鱼2条
辅料：
葱姜适量
配料：
白酒适量
蒸鱼豉油适量
花椒适量
油适量
做法：
1、 准备好鱼和葱姜。
2、 将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3、 将平鱼去膛、去腮洗净。
4、 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6、 炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7、 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8、 重新在鱼身上码上葱姜丝。
9、 浇上适量的蒸鱼豉油。
10、 把热油泼在鱼上即可
