面团发酵之后里面有着很多的空气，揉制之后面团变小也是正常的，因为揉制的过程中，面团内部的空气会被挤压出来。
生活中，面团发酵的质量直接影响成品面食的质量，所以说，面团发酵的时间一定要控制好，过短或者过长都不可以。
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发面中途揉了会怎样
尚之范
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