主料:鸭半只
辅料:精盐适量、八角3个、干红椒8个、鸡精适量、酱油适量、料酒适量、老姜1块、蒜子1球、大葱适量、桂皮3片、香叶8片、花椒8颗
做法:
1、将半边鸭剁成小块状,加入料酒、盐、姜和酱油腌制8分钟左右。
2、调料大集合
3、大料(桂皮、花椒、香叶等)可以用十三香或者五香粉代替。
4、切配菜
5、切蒜子、姜、干红辣椒。
6、切大葱,将大葱切成斜刀。
7、炒鸭
8、干锅下鸭肉,炒至鸭肉表面熟了(三分熟)、出油,翻炒一会儿出锅盛出备用。
9、烧油
10、热锅烧油。
11、爆香配料
12、下蒜子、干红辣椒,爆香。(注意:不要烧焦,注意油温)。
13、加入鸭肉
14、爆香后加入刚刚炒好的鸭子同炒。
15、加盐,加入适量盐,翻炒。
16、加少量水
17、翻炒片刻后,加入少量水煮片刻,防止粘锅,更能让鸭肉更易熟。
18、加入大葱。加入姜,加入酱油,翻炒。
19、加入大料粉,加入十三香,或者五香粉。
20、最后,加入鸡精,翻炒一下,即刻出锅!
1、 把鸭子洗净后放锅里干炒一下,主要是把鸭子里的水炒出来,炒个十多分钟左右把鸭子拿起来放盆里待爆
2、 接着配料,先是泡海椒泡姜
3、 接着把蒜头刨出来放着待用
4、 最后是青海椒,可惜现在没嫩姜,不然会更好吃的
5、 配料好后,就往锅里放入油,开始爆鸭子,油多一点儿好些,爆的时候把蒜头放下一起爆,爆个十分钟左右,就可以放配料下去一起翻炒,最后放下青海椒一起翻炒几下即可出锅啦。
1、将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮
2、鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀
3、鸭肠打结,沥干水份备用
4、将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水
5、然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟
6、仔姜刨皮洗净切成长片待用
7、净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香
8、再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结
9、爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒
10、直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒
11、鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱
12、将郫县豆瓣炒香后转用文火
13、再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可放酱油10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。