糖炒山楂没裹上糖怎么补救

加入白醋。

山楂糖霜不出糖霜是因为没有加入白醋，白醋可以降低山楂的酸度和加速糖霜的凝结。做山楂糖霜比较简单，将山楂洗净去蒂，放入锅中加入凉白开和糖小火慢熬，记住要用铲子一直搅拌防止粘锅，在锅中冒出细密的气泡时加入白醋，继续搅拌熬煮到挂霜即可。