白酒中乙酸乙酯是不可缺少的，因为它也是白酒成香物质不可缺少的。他别是清香型白酒，乙酸乙酯是主体香。白酒中乙酸大体是由乙酸菌发酵而成，还有就是白酒中的乙醇氧化反应而生成，由此看出，如果白酒当中乙酸乙酯太低就要想法提高粮食发酵的酵池泥里面的乙酸菌数量以达到提高乙酸的数量，或白酒通过样来提高乙酸乙酯的数量，当然方法还有许多
酿出白酒己酸乙酯太低您可以从以下这几个方面进行：
1、养护窖池，利于己酸菌生长营养物质保持充足，增加己酸菌数量。
2、延长发酵期，白酒发酵过程，前期产酒，后期产酯。
3、使用一点红曲，红曲有利于己酸与酒精进行酯化反应。
4、缓慢蒸馏、缓慢装甑。
