食材:新鲜韭菜200克、前腿肉250克、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml、花椒2克、食用油10ml。
8种辛香料配方:八角3.5克、陈皮1.8克、花椒1.5克、三奈2克、香叶1克、白芷1克、白豆蔻1.5克、小茴香2克。
做法:
1、先将食材中的花椒洗净,然后用30ml开水泡10分钟,既成花椒水。
2、把上述的香料全部研磨成粉末备用,这不是十三香粉,是专门为韭菜馅料研究的秘制香料粉。
3、韭菜洗净,然后切成0.5厘米的小碎末,接着撒上适量盐,腌制2分钟,最后去除盆中多余的水。
4、把韭菜放入在肉沫,加入2克香料粉、10ml花椒水、食盐2克、胡椒2克、鸡精2克、料酒5ml,搅拌均匀后,加点食用油。
5、最后把韭菜馅料包在饺子皮中即可,大家在买饺子皮的时候,买薄一点的皮,这样可以使饺子吃着更香。
在拌韭菜猪肉馅之前,先用小碗开水泡八角花椒香叶两个小时,这个时间我们可以把韭菜洗净,控干水分,然后和面,和好面行两个小时,开始拌馅时,把泡好的调料水分三次加入肉馅中,按顺时针搅拌均匀,然后加入葱姜,十三香,耗油,鸡精,酱油,适量盐搅拌均匀,最后加韭菜碎按顺时针搅拌均匀即可。
韭菜肉的饺子馅要想好吃,一定要在开始包饺子时再把韭菜放进肉馅里。因为韭菜放的太早,就会被肉馅里的盐把韭菜中的水汽杀出来了,影响韭菜的口感和味道,所以要快和快包,这样包出的韭菜肉馅饺子才好吃。